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上传时间:2018-05-31  作者:管理员

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筹备阶段也是所谓的开业准备。

分三大块:

第一节 选址条件须知

第二节 店铺筹备期间证件的办理

第三节 开店筹备工作

 

 

第一节 选址条件须知

商铺实用面积:XX平方米分摊面积:XX平方米,外摆面积(外摆是否需到城管部门办证):XX平方米。

商铺净高:X米。

商铺门宽:X米,橱窗:X米。

商铺租期:5-8年商铺免租期:三个月(尽量争取,最少50天)

商铺配套设施:(由业主负责提供)

1.供电:供电20KW以上电力,三相四线:380V220V50HZ150KW,电缆需由业主接驳到beplay官方授权厅内指定位置。

2.供水:提供25寸的进水管至beplay官方授权厅内指定位置。

3.空调:提供现有中央空调系统。(制冷量:X大卡/平方米,管道冷水:5-7℃)。需列明空调费用收取标准。

4.消防:提供现有的消防系统,并出具消防部门验收合格证明。

5.环保:提供排水管道,协助应对相关部门检查。

6.车位:提供免费一定数量的临时停车位。

7.电话:提供2DDD电话线。

8.招牌:提供广告招牌位(包括:外立面、大厦内部及广场显眼处、此项尽量争取)。

9.承重:提供楼板承重证明(大于400kg/每平方米).

10.其他:洗手间指引。

11.协调住户、商户间关系、协助办理各种证明。

12.各种收费明细(租金/管理费/水电费/各种分摊费用等)。

 

 

 

第二节 店铺筹备期间证件照的办理

一.与工程施工相关的证照

1.消防相关(所在地区消防局消防支队)

◆内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图(通常由消防施工单位提供)。

◆交所在区消防局申请,工程完工后审批,核准后发验收报告书或消防意见书(建筑消防设计防火审核意见/建筑工程消防验收意见书)。

◆消防的证照一般由做消工程的办理。

2.户外广告发布许可证(市容管理部门)

◆外立面/招牌广告

◆需准备外立面/招牌广告效果图(必须与原建筑物相符)、申请书、地理位置图、到当地市容管理部门申请手续。

◆通常由做户外广告的施工单位办理。

3.占道手续(市政局占道办)

◆施工/停车站道、工程垃圾处置手续、占用便道手续。

4.环保许可证(环保局)

◆隔油/排污/排烟/防噪音手续

◆准备平面图、厨房图纸(特别是下水道部分)、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图、到当地环保局填写申请表格、工程完工后审核、标准

◆通常由做厨房排烟设备的施工单位办理

5.外立面施工和工程土的处理(环保局)

二.与营业相关证件

1.银行验资(所在区指定银行)办理个体工商执照不需要。

委托律师事物所出手续、并将资金打入一般账户,一周后验资手续完成。

2.卫生许可证(卫生防疫站)

◆需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细,卫生制度、消毒制度、组织结构、内部装修图、法人代表身份证,若已婚需提供计划生育证,到当地(区)卫生防疫站或卫生局填写申请表格,员工体检,办理健康证(法人代表和员工均需办理)健康证的使用受到区域限制,因此须在当地办理方可。

◆法人代表参加相关培训

◆店铺平面设计图(厨房位置图)

◆可办理临时卫生许可证

3.营业执照(行政大厅工商部门)

◆先进行企业名称核准

◆至工商部门领取申请表格,并按照申请表中说明的程序准备资料,一般需要准备房屋租赁合同、卫生许可证、法人身份证及公章(市法人投资有公章如实个人投资的就没有)

可根据需要办理个体工商户/有限责任公司,经营项目至少应包含:冷热饮制售。

4.公司公章的办理(所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理)。

◆需要营业执照复印件。

5.组织机构代码证(工商部门看需要办理)

◆一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、营业执照。

6.税务登记证(所在地区的地税所)

◆持营业执照,至当地税务局办理税务登记后,购买发票。

◆一般需要准备房屋租赁合同(贴印花税)、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证。

7.开公司基本户(银行)

◆在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证、开户许可证、财务章和法人章的模板。

三.其他手续的办理

1.开业典礼的相关手续(市容管理部门、综合执法部门)

2.其他当地需要的各种证明

注:1.目前各市办照没有便民服务的行政办证大厅、可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请手续

2.办证期间需要准备的各类文件有(部分)

◆法人代表身份证及复印件和照片

◆其他投资人身份证及复印件

◆办理人的身份证及复印件和照片

◆房屋租赁合同及发票及复印件

◆加盖公司公章的公司章程

◆房产证复印件(加盖产权单位公章)

◆房屋平面设计图(加盖有资质的设计单位公章)

◆外立面/招牌广告效果图

◆公章


第三节 开店筹备工作(限时是最大标准)

以下表格按开店筹备周期85天为例。对开业筹备工作分四个阶段进行倒排,其中的“完成时限”指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。

一.店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段

房屋租赁合同签订 投资人(提前90天)设计进行店铺平面布置的设计(约6天)投资人/设计单位(提前85天)

店铺人员定编 投资人/店长(提前85天)

店铺设计方案确定(约5天) 投资人/设计单位(提前80天)

店铺施工系统图确定(约3天) 投资人/设计单位/施工单位(提前80天)

与工程同期进行各项施工和经营执照的办理 投资人/施工单位(提前80)

全面开始招聘 投资人/店长(提前80天)

店铺外立面设计方案确定(约3天) 投资人/设计单位(提前78天)

店铺装修工程预算、工程发包及定标(约3天) 投资人(提前78天)

保消防审批 投资人/施工单位(提前75天)

空调工程施工方案的确定 投资人/施工单位(提前70天)

平面布置确定后即进行施工许可手续的审批 投资人/施工单位(提前70天)

施工进场、放线  投资人/设计师/施工单位(提前70天)

宿舍租赁采购员工宿舍用具 店长(提前65天)

组织召开第一次协调会证照办理等相关事宜 投资人/店长/设计单位(提前60天)

全体员工开始培训 培训师/店长(提前55天)


二.工程主体施工阶段工作任务

空调安装施工(约8天) 施工单位(提前60天)

消防系统施工(约8天)施工单位(提前60天)

电话、有线电视的安装申请 店长(提前50天)

无线网络安装申请 店长(提前50天)

第二次协调会,各部门就所负责区域与施工单位沟通 投资人/店长(提前40天)

沙发开始定数量,并开始制作 供货商、店长(提前40天)

桌椅尺寸和摆放位置案,确定设备 店长/施工单位(提前30天)

吧台设备、外场用品、制定合同 投资人/店长(提前30天)



三.设备/设施采买和安装阶段

开业前所需原材料并确定 吧台长\供货商\投资人\店长(提前20天)

吧台设备、外场用品、杂品 投资人\店长(提前15天)

签订店铺保洁合同 投资人\店长(提前12天)

店铺收银系统安装调试设置\收银员上机实操 店长/财务/收银/系统提供商(提前12天)

购买店内电器 投资人/店长(提前12天)

组织全体员工会议(进展通报、鼓舞士气、工作安排) 投资人/全体员工(提前10天)

开业启动方案(店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等)投资人/店长(提前10天)

空调系统安装结束,初步验收 投资人/店长/施工单位(提前10天)

店铺专用会员卡/票券和其他印刷品进货 投资人/店长/财务/物流(提前10天)

员工到卫生防疫站检查身体办理健康证 全体员工(提前9天)

组织相关人员开第三次协调会,安排工程收尾验收事宜 投资人/店长/施工单位/店内各部门负责人(提前9天)

采购后厨、吧台杂品  吧台长/采购(提前8天)


四.验收和预开业阶段

全面卫生清洁 保洁全体(提前8天)

调料、冻品到货、验收  吧台长/采购(提前8天)

消防工程、验收 投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

工程全部完工 投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

采买员工餐用料,后期出员工餐 店长(提前7天)

工程验收 投资人/店长/施工单位/管理部门(提前7天)

接洽礼仪公司,确认开业仪式方案(程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等),开始办理开业仪式的市容等申请手续 投资人/店长(提前7天)

安装饮水机、制冰机 投资人/店长(提前6天)

茶几石材及桌角到货安装 投资人/店长(提前6)

沙发到货 瓷器到货 投资人/店长(提前6天)

购买店铺装饰品、布置 投资人/店长(提前5天)

餐具的领用 投资人/店长(提前4天)

店铺工程补漏结束、全部撤场 投资人/店长/施工单位(提前3天)

员工正式换装上岗 投资人/店长(提前2天)

确定开业宴请名单 投资人/店长(提前2天)

开业日的最后准备和内部试营业以及开业仪式模拟(仪式程序、发言稿、剪彩准备) 投资人/店长(提前1天)


你还有耐心开到这里?

服了你了,如果你能继续看下去,你也可以开一家了。

筹备到这里怎么样了呢?还没完,因为各部门的物料设备还没有完成。


吧台筹备

概念:指新店在装修结束之后,迎接试营业或开业前,吧台应作的一些准备工作范围:包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序、清理卫生、产品试验、人员安排等等,(各个店情况不太一样,尤其人员早进场时,更应做好安排)。

程序:

1.到达新店,先向筹备店长报道,并请示(日程安排)及工作。

2.根据筹备店长的指示,并结全实际与厨师长、外场主管(筹备人员)协助按购物类别分类,做好采购单、避免漏买、多买等现象。

3.大体整理:清扫吧台卫生(抽时间发挥自己的自觉性)。

4.器具物料购置后,存放吧台及其他地方,应妥善保管好,以置安全,(需请求筹备店长)。

5.彻底清扫全店卫生。

6.摆设器具,物料归位。

7.出品试验:做好一切试营业准备,作为最后一道检验程序,为关键重要,应认真检查所有物料,器具都到位,(筹备店长给予安排,一般在试营业前一天)。

8.试营业前一天人员安排(一般筹备店长会安排好),由于接近开业,筹备店长事情繁多,注意请求筹备店长(注意委婉),筹备店长会决定是由吧台长排班还是由她(他)自己安排。另外,作为吧台长,决不可以马虎,要安排好两名领班及其他人员的“行程”,第二天应该多留在店内,以待帮忙,自己也应早点起床,以防突发事件,以作处理,建议前上一、二天通班(早、晚班),多留意是否出现异常状况,以作调整。

注意:

1.根据实际情况,若有人员先进场,同时应做好人员安排。

2.把实际情况,按筹备店长安排以作调整。

3.多请示筹备店长,不懂多问(切记)。

4.以上程序仅供参考。

二.beplay官方授权台的设计(仅供参考)

beplay官方授权台放底座的宽度为21cm,其中炉所在位置内外比为12,宽度不窄于23cm,长度为100cm,beplay官方授权台高度为86cm,大理石宽度为40cm,放上座洞眼为3cm,斯炉洞眼直径为2.5cm.


吧台筹备流程

(一)筹备的程序

第一天,上午:寻找设备器具,掌握当地物品的价格,需要寻找的市场有:当地最大的超市,五金电器,器具采购市场,另外要了解地形。下午:确定价格适中的市场进行购买器具。电器(到厨具市场),同时派一名领班去超市购买调料,另外抽时间去面包房进行踩点,找合适的合作伙伴。

第二天,采购调料及补充未购买的器具。上午:找市场或通过电话联系,安排领班吧未购置的器具买回来。下午:确定供货商,观察我们所需要的物品,洽谈好最合适的价格。

第三天,打扫吧台卫生、检查水电对本店的水电表进行熟悉,了解水电源开关,消防栓的具体位置,确定里面是否有水和里面的东西的正确摆放。

第四天,安装、调试吧台设备,对吧台卫生进行细致的检查,安装调试吧台设施设备。上午,安排吧员认真清扫一遍,由领班负责协调安排,主管按照计划进行安装电器(如:开水器冰箱等)。下午,摆放吧台货物料,对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。(注:对设备的说明书维修卡及时的交到办公室)。

第五天,物料到位,制作半成品上午叫货(如:冰淇淋,方包……)下午,全体吧员进吧台试做半成品。

(二)筹备的内容

1.采购器具物料

2.人员的整合,培训

3.吧台的规划,摆放

(三)筹备的注意事项

1.物料的购买及工作的分配。人员的协调与配合,在筹备期间注意人员的士气及纪律。

2.注意检查工程,是否有遗漏及电器设备是否正常运作,及时补救和调整。

3.注意吧内水电路的安装,了解店内的水、电情况及开关位置。

4.后期的工作检查及追踪状况。

5.在试饮料前,做好物料的准备及人员的整合,做好最后的审查。


外场筹备流程

第一天,中午安排一个小时时间休息并带动大家相互认识。到门店后,先简单熟悉一下环境(便于安排领班工作),记录好有几个工作柜及包厢(用来计算胡椒瓶等用具的数量)观察场地内及宿舍的卫生情况。

任务:安排外场领班与其他部门干部配合好,场地做大概的整理。宿舍卫生做清扫。主管争取在一天内把外场需购物品买回(重点是清洁工具必须要备齐,以便于员工进场打扫。把招聘贴好,随时有人应聘要接待。负责好器具的领用及放置工作。宿舍卫生全部完毕。宿舍内要干净,物品齐全,比如垃圾桶,垃圾袋,水桶,拖把,椅子等)。店内无大项垃圾。确认外场物品购买齐全。地面无白灰地板清洁到位,洗手间无污渍。


第二天,把前一天未买到的物品开单给采购,麻烦代买。带领全体外场再做一天卫生,继续前一天的卫生,并加强地板的清洁。在沙发进场前要打一次蜡。并在下午时安排一个半小时的培训。

任务:店里卫生大体状况良好。地板清洁要彻底。打过蜡以后五至八小时人不可以走上地板。(第一次打蜡最好是大硬蜡,找专业人员做,效果好易于防护)。培训时注意,人员从不同的门店来,服务统一很重要。干部要多带动人员士气,打扫卫生很辛苦。


第三天,沙发进场用拍打的方式清洁沙发内的灰尘。外场干部要编号台号,并告之服务员牢记。公司发货到,安排两个人协助点货,其他人照常打扫卫生。外场器具该领用的,主管必须登记好数量,以便于与后勤核对。

任务:领用的器具必须登记号数量,并检查质量。必须清洗干净并消毒再使用,水壶内都要放柠檬水去味道泡几个小时。刀叉的缝隙要仔细清洗。在未开业前每天要盘点,以免店内混乱造成丢失。询问好店长餐牌定价。先贴一个样本。


第四天,在规定时间内打扫好卫生。贴餐牌,注意价格标签要贴整齐。把领用出来的器具摆放好。厕所装好厕纸,空气清新剂等所有开店物品全部放好,排好班次。通知人员明天开始打卡上班。寻问店长晚上试饮料的注意事项并及时传达。

任务:抽查员工对台号的熟悉程度,在最短的时间内记清价格。询问店长有关发放贵宾卡/包厢消费/人均消费/开业折扣等事项要求。


第五天,筹备时要注意:筹备期间人员比较辛苦,要多关心。外场的卫生细节死角多注意,帮助检查工程问题并及时报备。不懂的问题多寻味店长。

任务:营业。


你!都!坚!持!看!到!这!里!了!

恭喜你,你距离开一家beplay官方授权店已经完成30%了,好,开业!


下面进入日常营业状态,你需要对每天的营业额进行监管,并且,定时给员工培训,我们来看看光是财务,你需要培训哪些ERP的操作、ISO操作明细、财务报表的理解、税务风险管理、保本计算、出纳须知、店长财务知识、非财务人员财务管理……


这不算什么,我们再来看看服务员,你需要培训哪些?

“灵活”服务专案讨论、餐厅服务人员礼仪培训(外场)、餐厅服务员礼仪培训(内场)、服务意识培训、沟通技巧、客诉案例、客诉处理、化妆技巧、门店花草操作手册、收银基础培训、外场桌面的摆设……


再来看看吧台beplay官方授权师的培训内容

吧台人力结构学习流程、beplay官方授权基础、beplay官方授权文化、企业文化、食品卫生安全、授权激励、消防安全管理、吧台筹备总述、吧台领班、管理技能、各类beplay官方授权器具操作……


什么!!??差不多够了??不够呢,还有呢

负责人绩效管理培训、防范、店面营销、储备干部培训教材、公司概况、公司文化讲解、门店人员资源管理、采购管理……


还能有人看到这里吗?

眼花了吧,


我还没亮大招呢?作为经营一家beplay官方授权店,产品怎么可以忽视呢,

你是不是要研发?要拍照?要宣传?要做餐牌?

你要不要学习下别人家的产品,要不要“借(tou)鉴(qu)”配方?